Tomàs Vibot
El pa, a més daliment, és un tret didentitat essencial i potentíssim: identifica una cultura, un sistema de valors, un paisatge, un calendari agrícola, un folklore, etc. El que va camí de loblit és que Mallorca és i ha estat una geografia amb tradició cerealística ancestral i on sha fet un pa dexcel·lent qualitat des de larrencada dels temps (la fraseologia tradicional no engana: ser més vell que el pastar), a més dextraordinàriament saludable. Quantes passades de gust hem fet amb una bona llesca de pa moreno amb oli verge? I amb un llonguet amb sobrassada o formatge (o pecaminosament ensemble)? I de petits, amb aquella viena amb xocolata? El llibre que teniu a les mans és una reivindicació del pa tradicional de Mallorca en un moment en què, segons les dades estadístiques, està en preocupant recessió. Un treball que convida a no bandejar els productes propis perquè formen part necessària de la nostra identitat com a terra antiga i de llecor que som.
