En el calendario de una panadería de pueblo hay ciertas fechas donde todos tienen que arrimar el hombro. En esa inercia de trabajo, Antonio pisa por primera vez el obrador de su suegro Francisco; el modesto obrador de la familia Benito.
Desde el principio, aunque las responsabilidades son pequeñas, la satisfacción se siente grande. Entonces, algo cambia. Antonio descubre un instinto que le atrae cada vez más y despierta muchas sensaciones nuevas. Sobar las masas, aplicar los brillos y colocar con esmero la fruta en los roscones es más que suficiente para que su suegro vea en él las maneras del oficio. Antonio habla con su familia y deja los estudios para formarse como panadero. Aprende con horas y horas de trabajo en el obrador, haciendo panes junto a su suegro y devorando con avidez las obras de aquella poderosa estantería de libros.
A principio de los años 90, encuentran un local que se queda libre en el centro del casco histórico de Toledo. Con gran ilusión y el apoyo de ambas familias, Antonio y Esperanza abren un punto de venta y empiezan a construir un sueño propio. Así, en 1995, nace la historia que hoy conocemos como Benipan. En la actualidad, Benipan cuenta con cuatro puntos de venta en Toledo. El obrador, que da vida al garaje de Antonio y Esperanza, en la localidad de Bargas, se despierta cada madrugada para producir a tiempo la importante cantidad de piezas que demanda su fiel clientela.
Antonio Cepas se ha convertido en uno de los referentes más respetados de la panadería española, con un estilo propio, que ha ido cultivando durante toda su carrera, con paladar y una gran sensibilidad estética. Durante el camino, su determinación y curiosidad le han permitido alzar la vista y mirar a Francia sin complejos, para adquirir toda la técnica y la herencia cultural de uno de los países con mayor tradición panadera del mundo. Se enamoró de la sofisticación de sus vitrinas e incorporó a la producción del obrador algunas de las icónicas piezas de bollería francesa como reclamo. No cree en la tiranía de las masas madre y defiende el respeto de la personalidad de los trigos, poniendo sus conocimientos al servicio de las harinas y dejando que cada tipo de pan se exprese de manera diferente. Por eso, en Benipan producen alrededor de 26 variedades, que venden según un calendario semanal, más que conocido por su clientela.
Corona bordalesa, fougasses, brioche nanterre, panettones, croissant, pañuelo salado de hojaldre, bollos de miel, mermeladas
Son algunas de las elaboraciones que se encuentran en las páginas de esta edición de PastryRevolution de Antonio Cepas en las que abarca tanto panadería como bollería fermentada, hojaldrada y tradicional hasta una variedad de mermeladas para acompañar a todas estas piezas.
